Schiacciata de batatas

      

    

Essa receita eu aprendi ( fazendo e observando) uma Chef muito importante da minha regiao, com a qual tenho tido o imenso prazer de trabalhar nesse meu processo de crescimento.

A Schiacciata ( Isquiatchata) è uma focaccia toscana, tambem conhecida como CIACCIA ( tchatcha), que nada mais nada menos è um pao amassado ( schiacciato), com muito azeite extravirgem de oliva e sal grosso, o que faz dessa iguaria um dos paes mais saborosos e amados pelos Toscanos.

A receita è bem simples:

INGREDIENTES:

500 grs farinha de trigo

500 grs de batata cozida e amassada ( cozinhar com sal)

200 ml de agua morna

5 grs de fermento biologico fresco

5 grs de sal

15 grs de acucar

Olio extravirgem de oliva ( azeite)

Sal grosso

Alecrim

MODO DE PREPARO

Em uma bacia misturar: farinha, acucar, sal e as batatas amassadas.

A parte dissolver o fermento na agua morna e misturar aos ingredientes solidos.

Obter uma massa homogenea e sovar por uns minutos ate que tudo se incorpore.

Fazer uma bola, untar com azeite ( pouquinho) colocar numa bacia e cobrir um um pano ate que cresca de volume.

Quando a massa tiver dobrado de volume, untar uma forma antiaderente com 4 colheres de um bom azeite, colocar a massa e abrir ela com as pontas dos dedos.

Cobrir novamente com um pano e deixar dobrar novamente de volume.

Regar com azeite, salpicar sal grosso e alecrim.

Levar ao forno a 200 graus por 40 minutos ou ate que se doure.

PS.: è um pao levemente gorduroso, mas è deliciosoooo com presunto cru, e salames em geral.